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Ragoût de lentilles aux saucisses

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 45 personnes · cuisson 1 h

Ingrédients

• 3750 g de lentilles vertes, brunes, sèches
• 15 l d'eau, pour les lentilles
• 15 carottes, en dés
• 15 oignons, haché
• 37 ½ pommes de terre, pelées
• 30 gousses d'ail
• 60 saucisses à chauffer, entières ou en morceaux
• 15 poitrines fumées, un gros morceau
• 2 feuilles de laurier, feuille de laurier
• 600 g de beurre
• 600 g de farine de blé
• 495 cl d'eau
• 15 c. à soupe de concentré de tomate
• 30 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 15 c. à café de miel
• 1 c. à café de sel, environ
• poivre au goût

Préparation

1. Laver 3750 g de lentilles vertes dans une passoire, puis les cuire à feu doux dans 15 l d'eau pendant 40 à 50 minutes.
2. Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter 15 carottes, 15 oignons, 37 ½ pommes de terre, 30 gousses d'ail, 60 saucisses à chauffer, 15 poitrines fumées et 2 feuilles de laurier.
3. Une fois la cuisson terminée, poser la casserole sur le côté et garder au chaud.
4. Faire fondre 600 g de beurre dans la petite casserole, ajouter 600 g de farine de blé et cuire doucement jusqu'à ce que le roux brunisse, en remuant sans arrêt.
5. Ajouter peu à peu 495 cl d'eau et porter à ébullition.
6. Ajouter 15 c. à soupe de concentré de tomate, 30 c. à soupe de vinaigre de vin rouge et 15 c. à café de miel. Assaisonner avec 1 c. à café de sel et poivre au goût selon votre goût.
7. Verser la sauce sur les lentilles, bien mélanger et garder au chaud. Retirer les feuilles de laurier avant de servir.