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Ragoût de lentilles aux saucisses
Ingrédients
- 2580 g de lentilles vertes, brunes, sèches
- 10,3 l d'eau, pour les lentilles
- 10 ½ carottes, en dés
- 10 ½ oignons, haché
- 26 pommes de terre, pelées
- 21 gousses d'ail
- 41 ½ saucisses à chauffer, entières ou en morceaux
- 10 ½ poitrines fumées, un gros morceau
- 2 feuilles de laurier, feuille de laurier
- 410 g de beurre
- 410 g de farine de blé
- 341 cl d'eau
- 10 ½ c. à soupe de concentré de tomate
- 20 ½ c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 10 ½ c. à café de miel
- 1 c. à café de sel, environ
- poivre au goût
Préparation
- Laver 2580 g de lentilles vertes dans une passoire, puis les cuire à feu doux dans 10,3 l d'eau pendant 40 à 50 minutes.
- Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter 10 ½ carottes, 10 ½ oignons, 26 pommes de terre, 21 gousses d'ail, 41 ½ saucisses à chauffer, 10 ½ poitrines fumées et 2 feuilles de laurier.
- Une fois la cuisson terminée, poser la casserole sur le côté et garder au chaud.
- Faire fondre 410 g de beurre dans la petite casserole, ajouter 410 g de farine de blé et cuire doucement jusqu'à ce que le roux brunisse, en remuant sans arrêt.
- Ajouter peu à peu 341 cl d'eau et porter à ébullition.
- Ajouter 10 ½ c. à soupe de concentré de tomate, 20 ½ c. à soupe de vinaigre de vin rouge et 10 ½ c. à café de miel. Assaisonner avec 1 c. à café de sel et poivre au goût selon votre goût.
- Verser la sauce sur les lentilles, bien mélanger et garder au chaud. Retirer les feuilles de laurier avant de servir.
L'histoire
Ce ragoût de lentilles aux saucisses se mange avec des spätzle. La recette est légèrement modifiée : la version traditionnelle ne contient ni tomate ni miel. Comme pour beaucoup de plats « nationaux », les avis diffèrent. Essayez différentes variantes jusqu'à trouver votre goût ; le vinaigre et les feuilles de laurier sont l'essentiel pour un goût traditionnel.