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Ragoût de pois chiches à l'espagnole

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 19 personnes · préparation 20 min · cuisson 1 h 10 · repos 15 min

Ingrédients

• 5 c. à soupe d'huile d'olive
• 5 oignons, rouge, moyen, haché
• 5 poivrons, rouge, pelé, épépiné, haché
• 10 gousses d'ail, hachée
• 1 pincée de safran
• 1070 g de pomme de terre, nouvelles, non pelées, en morceaux
• 9 ½ c. à café de paprika fumé, type pimentón de la Vera
• 29 cl de xérès
• 1430 g de pois chiches, cuits, égouttés
• 1900 g de tomates concassées, avec leur jus
• 285 cl de bouillon de légumes, ou eau
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, fraîchement moulu, au goût
• 1430 g de riz long, cuit, chaud
• persil au goût, haché (facultatif)

Préparation

1. Dans une cocotte ou une grande marmite, faire chauffer 5 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen.
2. Faire sauter 5 oignons, 5 poivrons, 10 gousses d'ail, 1 pincée de safran et 1070 g de pomme de terre en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à ramollir, environ 15 minutes.
3. Incorporer 9 ½ c. à café de paprika fumé, puis verser 29 cl de xérès et laisser cuire environ 1 minute.
4. Ajouter 1430 g de pois chiches, 1900 g de tomates concassées, 285 cl de bouillon de légumes, sel au goût et poivre au goût.
5. Porter à ébullition, baisser à feu doux et laisser cuire à moitié couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le ragoût épaississe, de 30 à 40 minutes.
6. Retirer du feu et laisser reposer environ 15 minutes pour que les saveurs se mêlent et que le ragoût épaississe légèrement.
7. Pour servir, dresser une pyramide de 1430 g de riz long au centre de chacun des 4 bols, puis verser le ragoût chaud tout autour.
8. Garnir de persil au goût, si désiré.