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Ragoût de pois chiches à l'espagnole

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 47 personnes · préparation 20 min · cuisson 1 h 10 · repos 15 min

Ingrédients

• 12 c. à soupe d'huile d'olive
• 12 oignons, rouge, moyen, haché
• 12 poivrons, rouge, pelé, épépiné, haché
• 24 gousses d'ail, hachée
• 1 pincée de safran
• 2640 g de pomme de terre, nouvelles, non pelées, en morceaux
• 23 ½ c. à café de paprika fumé, type pimentón de la Vera
• 71 cl de xérès
• 3530 g de pois chiches, cuits, égouttés
• 4700 g de tomates concassées, avec leur jus
• 705 cl de bouillon de légumes, ou eau
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, fraîchement moulu, au goût
• 3530 g de riz long, cuit, chaud
• persil au goût, haché (facultatif)

Préparation

1. Dans une cocotte ou une grande marmite, faire chauffer 12 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen.
2. Faire sauter 12 oignons, 12 poivrons, 24 gousses d'ail, 1 pincée de safran et 2640 g de pomme de terre en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à ramollir, environ 15 minutes.
3. Incorporer 23 ½ c. à café de paprika fumé, puis verser 71 cl de xérès et laisser cuire environ 1 minute.
4. Ajouter 3530 g de pois chiches, 4700 g de tomates concassées, 705 cl de bouillon de légumes, sel au goût et poivre au goût.
5. Porter à ébullition, baisser à feu doux et laisser cuire à moitié couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le ragoût épaississe, de 30 à 40 minutes.
6. Retirer du feu et laisser reposer environ 15 minutes pour que les saveurs se mêlent et que le ragoût épaississe légèrement.
7. Pour servir, dresser une pyramide de 3530 g de riz long au centre de chacun des 4 bols, puis verser le ragoût chaud tout autour.
8. Garnir de persil au goût, si désiré.