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Ragoût de poisson zambien

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 47 personnes · préparation 15 min · cuisson 35 min · repos 5 min

Ingrédients

• 23 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
• 12 oignons, finement haché
• 24 gousses d'ail, hachée
• 12 tomates, en dés
• 12 poivrons, vert, en dés
• 12 poivrons, rouge, en dés
• 12 piments frais, haché (facultatif)
• 5290 g de poisson blanc, en morceaux (tilapia, silure…)
• 294 cl de fond de poisson
• 12 c. à café de piment de Cayenne
• 12 c. à café de paprika
• 12 c. à café de cumin moulu
• 12 c. à café de coriandre moulue
• 1 c. à café de sel

Préparation

1. Dans une grande marmite, faire chauffer 23 ½ c. à soupe d'huile de tournesol à feu moyen.
2. Ajouter 12 oignons et 24 gousses d'ail. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.
3. Ajouter 12 tomates, 12 poivrons, 12 poivrons et 12 piments frais. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
4. Verser 294 cl de fond de poisson et porter doucement à frémissement.
5. Déposer délicatement 5290 g de poisson blanc dans la marmite, en veillant à ce qu'il soit bien immergé.
6. Assaisonner avec 12 c. à café de piment de Cayenne, 12 c. à café de paprika, 12 c. à café de cumin moulu, 12 c. à café de coriandre moulue et 1 c. à café de sel. Bien remuer pour répartir les épices.
7. Couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit et s'effeuille facilement à la fourchette.
8. Goûter et rectifier l'assaisonnement selon les préférences, en ajoutant du sel ou des épices.
9. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes avant de servir, avec de la nshima ou du riz.