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Ragoût de poulet aux pois à œil noir

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 14 personnes · préparation 25 min · cuisson 1 h 30

Ingrédients

• 400 g de pois à œil noir, secs
• 6 c. à soupe d'huile de tournesol, ou graisse de poulet
• 4 oignons, moyens, hachés
• 4 carottes, hachées
• 2 céleris, branche hachée, avec les feuilles
• 12 gousses d'ail, hachées
• 4 c. à soupe de gingembre frais, haché
• ½ c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre, de préférence fraîchement moulu
• 400 g de riz long, cru, de préférence complet
• 100 cl de bouillon de volaille, ou eau, ou jus des tomates
• 800 g de tomates concassées, ou tomates fraîches en dés
• 900 g de cuisse de poulet, avec os, par ex. deux cuisses
• 4 piments frais, moyen à fort (facultatif)
• 4 c. à café de curry, délayé dans le jus de citron
• 1 citron, son jus

Préparation

1. Si vous utilisez des pois à œil noir secs (400 g de pois à œil noir), lavez-les puis faites-les cuire 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égouttez-les.
2. Pendant ce temps, faites revenir 4 oignons, 4 carottes et 2 céleris dans 6 c. à soupe d'huile de tournesol pendant 5 minutes.
3. Ajoutez 12 gousses d'ail, 4 c. à soupe de gingembre frais, ½ c. à café de sel et 1 c. à café de poivre, et faites revenir encore 2 minutes.
4. Incorporez 400 g de riz long au mélange de légumes.
5. Ajoutez 100 cl de bouillon de volaille et 800 g de tomates concassées, puis portez à ébullition.
6. Ajoutez les pois à œil noir cuits.
7. Ajoutez 900 g de cuisse de poulet, faites cuire encore 5 minutes, baissez le feu et laissez mijoter 30 à 40 minutes. Le ragoût est prêt quand le riz est tendre.
8. Ajoutez 4 piments frais et le mélange de 4 c. à café de curry et 1 citron, puis faites cuire encore 10 minutes. Servez chaud.