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Ragoût de poulet aux pois à œil noir

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 46 personnes · préparation 25 min · cuisson 1 h 30

Ingrédients

• 1310 g de pois à œil noir, secs
• 19 ½ c. à soupe d'huile de tournesol, ou graisse de poulet
• 13 oignons, moyens, hachés
• 13 carottes, hachées
• 6 ½ céleris, branche hachée, avec les feuilles
• 39 gousses d'ail, hachées
• 13 c. à soupe de gingembre frais, haché
• ½ c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre, de préférence fraîchement moulu
• 1310 g de riz long, cru, de préférence complet
• 329 cl de bouillon de volaille, ou eau, ou jus des tomates
• 2630 g de tomates concassées, ou tomates fraîches en dés
• 2960 g de cuisse de poulet, avec os, par ex. deux cuisses
• 13 piments frais, moyen à fort (facultatif)
• 13 c. à café de curry, délayé dans le jus de citron
• 3 ½ citrons, son jus

Préparation

1. Si vous utilisez des pois à œil noir secs (1310 g de pois à œil noir), lavez-les puis faites-les cuire 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égouttez-les.
2. Pendant ce temps, faites revenir 13 oignons, 13 carottes et 6 ½ céleris dans 19 ½ c. à soupe d'huile de tournesol pendant 5 minutes.
3. Ajoutez 39 gousses d'ail, 13 c. à soupe de gingembre frais, ½ c. à café de sel et 1 c. à café de poivre, et faites revenir encore 2 minutes.
4. Incorporez 1310 g de riz long au mélange de légumes.
5. Ajoutez 329 cl de bouillon de volaille et 2630 g de tomates concassées, puis portez à ébullition.
6. Ajoutez les pois à œil noir cuits.
7. Ajoutez 2960 g de cuisse de poulet, faites cuire encore 5 minutes, baissez le feu et laissez mijoter 30 à 40 minutes. Le ragoût est prêt quand le riz est tendre.
8. Ajoutez 13 piments frais et le mélange de 13 c. à café de curry et 3 ½ citrons, puis faites cuire encore 10 minutes. Servez chaud.