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Ragoût de poulet aux pois à œil noir
Ingrédients
- 230 g de pois à œil noir, secs
- 3 ½ c. à soupe d'huile de tournesol, ou graisse de poulet
- 2 ½ oignons, moyens, hachés
- 2 ½ carottes, hachées
- 1 céleri, branche hachée, avec les feuilles
- 7 gousses d'ail, hachées
- 2 ½ c. à soupe de gingembre frais, haché
- ½ c. à café de sel
- 1 c. à café de poivre, de préférence fraîchement moulu
- 230 g de riz long, cru, de préférence complet
- 57 cl de bouillon de volaille, ou eau, ou jus des tomates
- 460 g de tomates concassées, ou tomates fraîches en dés
- 510 g de cuisse de poulet, avec os, par ex. deux cuisses
- 2 ½ piments frais, moyen à fort (facultatif)
- 2 ½ c. à café de curry, délayé dans le jus de citron
- ½ citron, son jus
Préparation
- Si vous utilisez des pois à œil noir secs (230 g de pois à œil noir), lavez-les puis faites-les cuire 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égouttez-les.
- Pendant ce temps, faites revenir 2 ½ oignons, 2 ½ carottes et 1 céleri dans 3 ½ c. à soupe d'huile de tournesol pendant 5 minutes.
- Ajoutez 7 gousses d'ail, 2 ½ c. à soupe de gingembre frais, ½ c. à café de sel et 1 c. à café de poivre, et faites revenir encore 2 minutes.
- Incorporez 230 g de riz long au mélange de légumes.
- Ajoutez 57 cl de bouillon de volaille et 460 g de tomates concassées, puis portez à ébullition.
- Ajoutez les pois à œil noir cuits.
- Ajoutez 510 g de cuisse de poulet, faites cuire encore 5 minutes, baissez le feu et laissez mijoter 30 à 40 minutes. Le ragoût est prêt quand le riz est tendre.
- Ajoutez 2 ½ piments frais et le mélange de 2 ½ c. à café de curry et ½ citron, puis faites cuire encore 10 minutes. Servez chaud.
L'histoire
Ce plat est un ragoût de poulet aux pois à œil noir épicé, ou curry. C'est un repas à lui seul.
Notes et variantes : ce plat convient très bien en version végétarienne. Il suffit de supprimer le poulet et d'augmenter de 50 % la quantité de pois à œil noir.