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Ragoût de poulet épicé

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 21 personnes · préparation 30 min · cuisson 4 h 45

Ingrédients

• 3150 g de cuisse de poulet
• farine de blé au goût, pour fariner
• 21 cl de huile de colza
• 3 ½ oignons, gros, finement haché
• 21 cl de pâte de curry rouge
• 17 ½ piments thaï, équeuté
• 10 ½ c. à soupe de sauce de poisson
• 88 cl de bouillon de poulet
• 42 cl de concentré de tomate
• 14 pommes de terre
• 3 ½ c. à soupe d'ail, haché
• persil au goût, haché

Préparation

1. Passer 3150 g de cuisse de poulet dans farine de blé au goût. Réserver.
2. Chauffer 21 cl de huile de colza dans une cocotte en fonte de 6 litres. Ajouter 6 morceaux de poulet et les faire dorer sur toutes les faces. Recommencer jusqu'à ce que tout le poulet soit doré, puis le retirer de la cocotte.
3. Faire revenir 3 ½ oignons dans l'huile restante jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré sur les bords. Mélanger avec 21 cl de pâte de curry rouge, 17 ½ piments thaï, 10 ½ c. à soupe de sauce de poisson, 88 cl de bouillon de poulet, 42 cl de concentré de tomate, 14 pommes de terre et 3 ½ c. à soupe d'ail.
4. Remettre le poulet dans la cocotte. Couvrir hermétiquement et enfourner à 120 °C pendant 4 h 30, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et tendre.
5. Parsemer chaque bol de persil au goût et servir chaud.