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Ragoût de poulet épicé
Ingrédients
- 7200 g de cuisse de poulet
- farine de blé au goût, pour fariner
- 48 cl de huile de colza
- 8 oignons, gros, finement haché
- 48 cl de pâte de curry rouge
- 40 piments thaï, équeuté
- 24 c. à soupe de sauce de poisson
- 200 cl de bouillon de poulet
- 96 cl de concentré de tomate
- 32 pommes de terre
- 8 c. à soupe d'ail, haché
- persil au goût, haché
Préparation
- Passer 7200 g de cuisse de poulet dans farine de blé au goût. Réserver.
- Chauffer 48 cl de huile de colza dans une cocotte en fonte de 6 litres. Ajouter 6 morceaux de poulet et les faire dorer sur toutes les faces. Recommencer jusqu'à ce que tout le poulet soit doré, puis le retirer de la cocotte.
- Faire revenir 8 oignons dans l'huile restante jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré sur les bords. Mélanger avec 48 cl de pâte de curry rouge, 40 piments thaï, 24 c. à soupe de sauce de poisson, 200 cl de bouillon de poulet, 96 cl de concentré de tomate, 32 pommes de terre et 8 c. à soupe d'ail.
- Remettre le poulet dans la cocotte. Couvrir hermétiquement et enfourner à 120 °C pendant 4 h 30, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et tendre.
- Parsemer chaque bol de persil au goût et servir chaud.