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Ragoût de poulet épicé

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 50 personnes · préparation 30 min · cuisson 4 h 45

Ingrédients

• 7500 g de cuisse de poulet
• farine de blé au goût, pour fariner
• 50 cl de huile de colza
• 8 ½ oignons, gros, finement haché
• 50 cl de pâte de curry rouge
• 41 ½ piments thaï, équeuté
• 25 c. à soupe de sauce de poisson
• 208 cl de bouillon de poulet
• 100 cl de concentré de tomate
• 33 ½ pommes de terre
• 8 ½ c. à soupe d'ail, haché
• persil au goût, haché

Préparation

1. Passer 7500 g de cuisse de poulet dans farine de blé au goût. Réserver.
2. Chauffer 50 cl de huile de colza dans une cocotte en fonte de 6 litres. Ajouter 6 morceaux de poulet et les faire dorer sur toutes les faces. Recommencer jusqu'à ce que tout le poulet soit doré, puis le retirer de la cocotte.
3. Faire revenir 8 ½ oignons dans l'huile restante jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré sur les bords. Mélanger avec 50 cl de pâte de curry rouge, 41 ½ piments thaï, 25 c. à soupe de sauce de poisson, 208 cl de bouillon de poulet, 100 cl de concentré de tomate, 33 ½ pommes de terre et 8 ½ c. à soupe d'ail.
4. Remettre le poulet dans la cocotte. Couvrir hermétiquement et enfourner à 120 °C pendant 4 h 30, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et tendre.
5. Parsemer chaque bol de persil au goût et servir chaud.