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Ragoût des trois sœurs
Ingrédients
- 230 g de potiron, ou courge butternut
- ½ c. à soupe d'huile d'olive
- ½ oignon, moyen, haché
- 1 gousse d'ail, hachée
- ½ poivron, vert ou rouge, en lanières
- 100 g de tomate, en dés, en conserve, avec le jus
- 80 g de haricot pinto sec, cuits ou en conserve
- 80 g de maïs en grains, grains de maïs
- 6 cl d'eau, ou bouillon de légumes maison
- ½ piment frais, piment frais
- ½ c. à café de cumin moulu
- ½ c. à café d'origan, origan séché
- sel au goût, selon le goût
- poivre au goût, moulu, selon le goût
- 1 c. à soupe de coriandre, fraîche, hachée
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Couper 230 g de potiron en deux dans la longueur, retirer les graines et les fibres. Couvrir de papier aluminium et poser les moitiés, face coupée vers le haut, dans un plat peu profond tapissé d'aluminium.
- Cuire 40 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement tout en gardant de la tenue. Si c'est de la courge, procéder de la même façon. Une fois refroidi, prélever la chair et la couper en gros dés. Réserver.
- Chauffer ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une marmite. Ajouter ½ oignon et le faire revenir à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter 1 gousse d'ail et poursuivre jusqu'à ce que l'oignon soit doré.
- Ajouter le potiron en dés, ½ poivron, 100 g de tomate, 80 g de haricot pinto sec, 80 g de maïs en grains, 6 cl d'eau, ½ piment frais, ½ c. à café de cumin moulu, ½ c. à café d'origan, sel au goût et poivre au goût, puis porter à frémissement. Laisser mijoter doucement à couvert 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Si le temps le permet, laisser reposer le ragoût 1 à 2 heures avant de servir, puis le réchauffer au besoin. Juste avant de servir, ajouter 1 c. à soupe de coriandre. Le ragoût doit être épais et bien humide, sans être liquide ; ajouter un peu de bouillon ou d'eau si nécessaire. Servir dans des assiettes creuses.
L'histoire
Le ragoût des trois sœurs est un plat amérindien traditionnel et contemporain. Il réunit les trois « sœurs », le maïs, les haricots et la courge, présentes dans de nombreuses cuisines amérindiennes. Ces trois ingrédients vont ensemble parce qu'on les cultivait souvent dans le même champ, en interdépendance : les haricots grimpent le long des tiges de maïs et enrichissent le sol, tandis que la courge couvre le sol entre les plants et protège les racines du maïs et des haricots.