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Ragoût libérien à l'huile de palme

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 10 personnes · préparation 20 min · cuisson 55 min

Ingrédients

• 42 cl d'huile rouge
• 1 ½ oignon, finement haché
• 3 gousses d'ail, émincée
• 1 ½ poivron, en dés
• 1 ½ poivron, en dés
• 1 ½ piment Scotch bonnet, finement haché (facultatif)
• 750 g de poulet entier, coupé en morceaux
• 83 cl de bouillon de volaille
• 750 g de poisson à chair ferme, en darnes ou filets
• 380 g de gombo, en rondelles
• 1 ½ aubergine, en dés
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût

Préparation

1. Dans une grande marmite, chauffer 42 cl d'huile rouge à feu moyen.
2. Ajouter 1 ½ oignon et 3 gousses d'ail. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et parfumé.
3. Incorporer 1 ½ poivron, 1 ½ poivron et 1 ½ piment Scotch bonnet. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que les poivrons commencent à ramollir.
4. Ajouter 750 g de poulet entier et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré de tous les côtés.
5. Verser 83 cl de bouillon de volaille et porter à frémissement. Couvrir et laisser cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et tendre.
6. Ajouter 750 g de poisson à chair ferme et laisser mijoter dans le ragoût 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit.
7. Incorporer 380 g de gombo et 1 ½ aubergine. Laisser mijoter encore 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
8. Assaisonner avec sel au goût et poivre au goût, et rectifier selon votre goût.
9. Retirer du feu et laisser reposer le ragoût quelques minutes avant de servir.