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Ragoût libérien à l'huile de palme

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 16 personnes · préparation 20 min · cuisson 55 min

Ingrédients

• 67 cl d'huile rouge
• 2 ½ oignons, finement haché
• 5 gousses d'ail, émincée
• 2 ½ poivrons, en dés
• 2 ½ poivrons, en dés
• 2 ½ piments Scotch bonnet, finement haché (facultatif)
• 1200 g de poulet entier, coupé en morceaux
• 133 cl de bouillon de volaille
• 1200 g de poisson à chair ferme, en darnes ou filets
• 600 g de gombo, en rondelles
• 2 ½ aubergines, en dés
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût

Préparation

1. Dans une grande marmite, chauffer 67 cl d'huile rouge à feu moyen.
2. Ajouter 2 ½ oignons et 5 gousses d'ail. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et parfumé.
3. Incorporer 2 ½ poivrons, 2 ½ poivrons et 2 ½ piments Scotch bonnet. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que les poivrons commencent à ramollir.
4. Ajouter 1200 g de poulet entier et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré de tous les côtés.
5. Verser 133 cl de bouillon de volaille et porter à frémissement. Couvrir et laisser cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et tendre.
6. Ajouter 1200 g de poisson à chair ferme et laisser mijoter dans le ragoût 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit.
7. Incorporer 600 g de gombo et 2 ½ aubergines. Laisser mijoter encore 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
8. Assaisonner avec sel au goût et poivre au goût, et rectifier selon votre goût.
9. Retirer du feu et laisser reposer le ragoût quelques minutes avant de servir.