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Ragoût libérien à l'huile de palme

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 28 personnes · préparation 20 min · cuisson 55 min

Ingrédients

• 117 cl d'huile rouge
• 4 ½ oignons, finement haché
• 9 gousses d'ail, émincée
• 4 ½ poivrons, en dés
• 4 ½ poivrons, en dés
• 4 ½ piments Scotch bonnet, finement haché (facultatif)
• 2100 g de poulet entier, coupé en morceaux
• 233 cl de bouillon de volaille
• 2100 g de poisson à chair ferme, en darnes ou filets
• 1050 g de gombo, en rondelles
• 4 ½ aubergines, en dés
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût

Préparation

1. Dans une grande marmite, chauffer 117 cl d'huile rouge à feu moyen.
2. Ajouter 4 ½ oignons et 9 gousses d'ail. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et parfumé.
3. Incorporer 4 ½ poivrons, 4 ½ poivrons et 4 ½ piments Scotch bonnet. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que les poivrons commencent à ramollir.
4. Ajouter 2100 g de poulet entier et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré de tous les côtés.
5. Verser 233 cl de bouillon de volaille et porter à frémissement. Couvrir et laisser cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et tendre.
6. Ajouter 2100 g de poisson à chair ferme et laisser mijoter dans le ragoût 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit.
7. Incorporer 1050 g de gombo et 4 ½ aubergines. Laisser mijoter encore 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
8. Assaisonner avec sel au goût et poivre au goût, et rectifier selon votre goût.
9. Retirer du feu et laisser reposer le ragoût quelques minutes avant de servir.