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Ragoût libérien à l'huile de palme

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 9 personnes · préparation 20 min · cuisson 55 min

Ingrédients

• 38 cl d'huile rouge
• 1 ½ oignon, finement haché
• 3 gousses d'ail, émincée
• 1 ½ poivron, en dés
• 1 ½ poivron, en dés
• 1 ½ piment Scotch bonnet, finement haché (facultatif)
• 680 g de poulet entier, coupé en morceaux
• 75 cl de bouillon de volaille
• 680 g de poisson à chair ferme, en darnes ou filets
• 340 g de gombo, en rondelles
• 1 ½ aubergine, en dés
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût

Préparation

1. Dans une grande marmite, chauffer 38 cl d'huile rouge à feu moyen.
2. Ajouter 1 ½ oignon et 3 gousses d'ail. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et parfumé.
3. Incorporer 1 ½ poivron, 1 ½ poivron et 1 ½ piment Scotch bonnet. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que les poivrons commencent à ramollir.
4. Ajouter 680 g de poulet entier et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré de tous les côtés.
5. Verser 75 cl de bouillon de volaille et porter à frémissement. Couvrir et laisser cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et tendre.
6. Ajouter 680 g de poisson à chair ferme et laisser mijoter dans le ragoût 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit.
7. Incorporer 340 g de gombo et 1 ½ aubergine. Laisser mijoter encore 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
8. Assaisonner avec sel au goût et poivre au goût, et rectifier selon votre goût.
9. Retirer du feu et laisser reposer le ragoût quelques minutes avant de servir.

L'histoire

Le ragoût libérien à l'huile de palme est un plat savoureux et copieux du Liberia. Préparé avec une riche association d'huile de palme, de légumes et de protéines, ce ragoût est un classique de la cuisine libérienne et se sert souvent avec du riz ou du fufu.

L'huile de palme donne au ragoût sa saveur distinctive et sa couleur rouge vif. C'est un ingrédient traditionnel de la cuisine libérienne, que l'on trouve dans les épiceries africaines spécialisées.

Pour une version plus épicée, ajoutez davantage de piment Scotch bonnet ou une pincée de piment de Cayenne.

Ce ragoût se sert traditionnellement avec du riz ou du fufu, un accompagnement féculent à base de manioc ou d'autres racines.

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