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Ragoût rwandais de patate douce, maïs et haricots (Ikijumba n'umutsima)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 40 min

Ingrédients

• 2 c. à soupe d'huile de tournesol
• 2 patates douces, grosses, pelées, en dés
• 130 g de maïs cuit, cuit
• 150 g de haricots rouges, cuits
• 1 oignon, moyen, finement haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 tomates, en dés
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût
• coriandre au goût, feuilles fraîches, pour le service (facultatif)

Préparation

1. Dans une grande marmite, faire chauffer 2 c. à soupe d'huile de tournesol à feu moyen. Ajouter 1 oignon et 2 gousses d'ail, puis faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et parfumé.
2. Ajouter 2 tomates et cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent et rendent leur jus.
3. Ajouter 2 patates douces et bien remuer pour les enrober du mélange oignon-tomate.
4. Verser assez d'eau pour couvrir les patates douces. Porter à ébullition, puis baisser à feu doux et laisser mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
5. Ajouter 130 g de maïs cuit et 150 g de haricots rouges, puis mélanger délicatement.
6. Assaisonner avec sel au goût et poivre au goût selon le goût.
7. Poursuivre la cuisson à feu doux encore 5 à 10 minutes pour que les saveurs se mêlent.
8. Retirer du feu et verser dans un plat de service. Garnir de coriandre au goût avant de servir, si désiré.