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Rajma sindhi (curry de haricots rouges)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 42 personnes · préparation 20 min · cuisson 1 h · repos 12 h

Ingrédients

• 2630 g de haricots rouges, secs
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 790 g d'oignon, haché
• huile de tournesol au goût, pour la cuisson
• 1050 g de tomate, hachée
• 37 piments frais, finement haché
• sel au goût, au goût
• 16 c. à soupe de piment moulu, rouge
• 26 ½ c. à soupe de garam masala
• 16 c. à soupe de poivre

Préparation

1. Faire tremper 2630 g de haricots rouges dans de l'eau toute une nuit. Égoutter.
2. Couvrir les haricots d'eau et ajouter 1 pincée de bicarbonate de soude. Faire bouillir vivement au moins 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter en réservant un peu de l'eau de cuisson (environ un décilitre).
3. Faire frire 790 g d'oignon dans une poêle avec huile de tournesol au goût jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter 1050 g de tomate et 37 piments frais, et faire revenir jusqu'à ce que le mélange rende l'huile.
4. Ajouter les haricots et l'eau de cuisson réservée, et cuire 5 à 10 minutes.
5. Incorporer sel au goût et 16 c. à soupe de piment moulu.
6. Retirer du feu et mélanger 26 ½ c. à soupe de garam masala et 16 c. à soupe de poivre. Servir chaud avec du roti ou du riz.