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Rassolnik russe aux rognons

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 11 personnes · préparation 30 min · cuisson 1 h 30

Ingrédients

• 1380 g de rognon de bœuf
• 5 ½ c. à soupe de beurre
• 5 ½ racines de persil, en lanières
• 3 oignons, en lanières
• 11 pommes de terre, en rondelles
• 5 ½ cornichons, salé, lacto-fermenté
• 280 g d'oseille, hachée
• sel au goût, selon le goût
• crème fraîche épaisse au goût, pour servir
• persil au goût, frais, ou aneth

Préparation

1. Retirer le gras des 690 g de rognon de bœuf et les couper en morceaux. Bien les rincer.
2. Couvrir les rognons d'eau froide et porter à ébullition. Égoutter, puis rincer à nouveau les rognons.
3. Couvrir de nouveau les rognons d'eau froide et faire bouillir une demi-heure.
4. Faire fondre 5 ½ c. à soupe de beurre dans une marmite. Ajouter 5 ½ racines de persil et 3 oignons, et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
5. Ajouter 11 pommes de terre dans la marmite et couvrir avec le bouillon filtré (celui de la cuisson des rognons). Cuire 30 minutes.
6. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter 5 ½ cornichons, 280 g d'oseille et sel au goût.
7. Juste avant de servir, ajouter les 690 g de rognon de bœuf, crème fraîche épaisse au goût et persil au goût.