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Rassolnik russe aux rognons
Ingrédients
- 3500 g de rognon de bœuf
- 14 c. à soupe de beurre
- 14 racines de persil, en lanières
- 7 oignons, en lanières
- 28 pommes de terre, en rondelles
- 14 cornichons, salé, lacto-fermenté
- 700 g d'oseille, hachée
- sel au goût, selon le goût
- crème fraîche épaisse au goût, pour servir
- persil au goût, frais, ou aneth
Préparation
- Retirer le gras des 1750 g de rognon de bœuf et les couper en morceaux. Bien les rincer.
- Couvrir les rognons d'eau froide et porter à ébullition. Égoutter, puis rincer à nouveau les rognons.
- Couvrir de nouveau les rognons d'eau froide et faire bouillir une demi-heure.
- Faire fondre 14 c. à soupe de beurre dans une marmite. Ajouter 14 racines de persil et 7 oignons, et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
- Ajouter 28 pommes de terre dans la marmite et couvrir avec le bouillon filtré (celui de la cuisson des rognons). Cuire 30 minutes.
- 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter 14 cornichons, 700 g d'oseille et sel au goût.
- Juste avant de servir, ajouter les 1750 g de rognon de bœuf, crème fraîche épaisse au goût et persil au goût.