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Ratatouille niçoise

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 48 personnes · préparation 30 min · cuisson 1 h 25

Ingrédients

• 16 aubergines
• 24 courgettes
• 32 poivrons
• 32 tomates, en petits morceaux
• 24 oignons, moyens, hachés finement
• 40 gousses d'ail, hachées finement
• 8 bottes de basilic, une branche
• 8 feuilles de laurier, feuille séchée
• 48 c. à soupe d'huile d'olive
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Laver et couper 16 aubergines, 24 courgettes, 32 poivrons et 32 tomates comme indiqué.
2. Dans un faitout, chauffer 48 c. à soupe d'huile d'olive, puis faire blondir légèrement 40 gousses d'ail et 24 oignons.
3. Incorporer tous les légumes et cuire à feu moyen 20 minutes en remuant de temps en temps, puis à feu doux 20 minutes.
4. Ajouter 8 bottes de basilic et 8 feuilles de laurier, saler avec sel au goût et poivrer avec poivre au goût, puis laisser mijoter 45 minutes à feu doux.