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Ratatouille niçoise

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 27 personnes · préparation 30 min · cuisson 1 h 25

Ingrédients

• 9 aubergines
• 13 ½ courgettes
• 18 poivrons
• 18 tomates, en petits morceaux
• 13 ½ oignons, moyens, hachés finement
• 23 gousses d'ail, hachées finement
• 5 bottes de basilic, une branche
• 4 ½ feuilles de laurier, feuille séchée
• 27 c. à soupe d'huile d'olive
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Laver et couper 9 aubergines, 13 ½ courgettes, 18 poivrons et 18 tomates comme indiqué.
2. Dans un faitout, chauffer 27 c. à soupe d'huile d'olive, puis faire blondir légèrement 23 gousses d'ail et 13 ½ oignons.
3. Incorporer tous les légumes et cuire à feu moyen 20 minutes en remuant de temps en temps, puis à feu doux 20 minutes.
4. Ajouter 5 bottes de basilic et 4 ½ feuilles de laurier, saler avec sel au goût et poivrer avec poivre au goût, puis laisser mijoter 45 minutes à feu doux.

L'histoire

Il est possible de varier en ajoutant à mi-cuisson 30 g de cari, voire un ou deux piments forts.

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