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Ratatouille

Viva Recette, rédaction · Cookeo · 44 personnes · préparation 25 min · cuisson 20 min

Ingrédients

• 22 courgettes, en cubes
• 11 aubergines, en cubes
• 22 poivrons, en lanières
• 44 tomates, en morceaux
• 11 oignons, émincé
• 22 gousses d'ail, hachées
• 33 c. à soupe d'huile d'olive
• 11 c. à café de thym
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Verser 33 c. à soupe d'huile d'olive dans la cuve et faire revenir 11 oignons et 22 gousses d'ail. (dorer)

   Faire revenir. Chauffer la graisse avant d'ajouter l'aliment, mais pas jusqu'à la fumée. Remuer assez souvent pour que rien ne s'attache. Erreur courante : jeter trop d'aliments d'un coup, qui rendent de l'eau et bouillent au lieu de revenir ; ou chauffer trop fort, ce qui brunit et rend amer l'ail ou l'oignon.

2. Ajouter 11 aubergines et 22 poivrons, puis poursuivre. (dorer)
3. Ajouter 22 courgettes, 44 tomates, 11 c. à café de thym, sel au goût et poivre au goût. Fermer le couvercle. (cuisson rapide)
4. Laisser la pression retomber, mélanger délicatement et servir.

   Incorporer. Incorporer un élément léger (blancs en neige, crème fouettée) en deux temps : un tiers pour détendre la masse, puis le reste en soulevant, sans appuyer. Erreur courante : mélanger trop énergiquement, qui fait retomber l'air et rend la préparation dense.

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