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Ratatouille

Viva Recette, rédaction · Cookeo · 48 personnes · préparation 25 min · cuisson 20 min

Ingrédients

• 24 courgettes, en cubes
• 12 aubergines, en cubes
• 24 poivrons, en lanières
• 48 tomates, en morceaux
• 12 oignons, émincé
• 24 gousses d'ail, hachées
• 36 c. à soupe d'huile d'olive
• 12 c. à café de thym
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Verser 36 c. à soupe d'huile d'olive dans la cuve et faire revenir 12 oignons et 24 gousses d'ail. (dorer)

   Faire revenir. Chauffer la graisse avant d'ajouter l'aliment, mais pas jusqu'à la fumée. Remuer assez souvent pour que rien ne s'attache. Erreur courante : jeter trop d'aliments d'un coup, qui rendent de l'eau et bouillent au lieu de revenir ; ou chauffer trop fort, ce qui brunit et rend amer l'ail ou l'oignon.

2. Ajouter 12 aubergines et 24 poivrons, puis poursuivre. (dorer)
3. Ajouter 24 courgettes, 48 tomates, 12 c. à café de thym, sel au goût et poivre au goût. Fermer le couvercle. (cuisson rapide)
4. Laisser la pression retomber, mélanger délicatement et servir.

   Incorporer. Incorporer un élément léger (blancs en neige, crème fouettée) en deux temps : un tiers pour détendre la masse, puis le reste en soulevant, sans appuyer. Erreur courante : mélanger trop énergiquement, qui fait retomber l'air et rend la préparation dense.

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