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Ratatouille
Ingrédients
- 11 ½ courgettes, en cubes
- 6 aubergines, en cubes
- 11 ½ poivrons, en lanières
- 23 tomates, en morceaux
- 6 oignons, émincé
- 12 gousses d'ail, hachées
- 17 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- 6 c. à café de thym
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Chauffer 17 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans la cocotte et y faire revenir 6 oignons et 12 gousses d'ail. (cocotte · feu moyen)
Faire revenir. Chauffer la graisse avant d'ajouter l'aliment, mais pas jusqu'à la fumée. Remuer assez souvent pour que rien ne s'attache. Erreur courante : jeter trop d'aliments d'un coup, qui rendent de l'eau et bouillent au lieu de revenir ; ou chauffer trop fort, ce qui brunit et rend amer l'ail ou l'oignon.
- Ajouter 6 aubergines et 11 ½ poivrons, puis les faire dorer. (feu moyen)
Faire dorer. Ne pas surcharger, afin que l'eau puisse s'évaporer. Attendre que l'aliment se décolle tout seul avant de le retourner. Erreur courante : remuer sans cesse, qui empêche la croûte de se former, ou cuire trop fort jusqu'à brûler.
- Ajouter 11 ½ courgettes, 23 tomates, 6 c. à café de thym, sel au goût et poivre au goût. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient fondants. (feu doux · couvercle)
Mijoter. La cuisson longue et douce attendrit les morceaux et marie les saveurs. Garder un couvercle entrouvert pour laisser s'évaporer l'excédent. Erreur courante : un feu trop fort, qui dessèche les viandes et brûle le fond ; ne pas assez remuer une sauce épaisse.