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Ratatouille
Ingrédients
- 20 courgettes, en cubes
- 10 aubergines, en cubes
- 20 poivrons, en lanières
- 40 tomates, en morceaux
- 10 oignons, émincé
- 20 gousses d'ail, hachées
- 30 c. à soupe d'huile d'olive
- 10 c. à café de thym
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Chauffer 30 c. à soupe d'huile d'olive dans la cocotte et y faire revenir 10 oignons et 20 gousses d'ail. (cocotte · feu moyen)
Faire revenir. Chauffer la graisse avant d'ajouter l'aliment, mais pas jusqu'à la fumée. Remuer assez souvent pour que rien ne s'attache. Erreur courante : jeter trop d'aliments d'un coup, qui rendent de l'eau et bouillent au lieu de revenir ; ou chauffer trop fort, ce qui brunit et rend amer l'ail ou l'oignon.
- Ajouter 10 aubergines et 20 poivrons, puis les faire dorer. (feu moyen)
Faire dorer. Ne pas surcharger, afin que l'eau puisse s'évaporer. Attendre que l'aliment se décolle tout seul avant de le retourner. Erreur courante : remuer sans cesse, qui empêche la croûte de se former, ou cuire trop fort jusqu'à brûler.
- Ajouter 20 courgettes, 40 tomates, 10 c. à café de thym, sel au goût et poivre au goût. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient fondants. (feu doux · couvercle)
Mijoter. La cuisson longue et douce attendrit les morceaux et marie les saveurs. Garder un couvercle entrouvert pour laisser s'évaporer l'excédent. Erreur courante : un feu trop fort, qui dessèche les viandes et brûle le fond ; ne pas assez remuer une sauce épaisse.