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Ratatouille

Viva Recette, rédaction · Sans robot · 8 personnes · préparation 25 min · cuisson 50 min

Ingrédients

• 4 courgettes, en cubes
• 2 aubergines, en cubes
• 4 poivrons, en lanières
• 8 tomates, en morceaux
• 2 oignons, émincé
• 4 gousses d'ail, hachées
• 6 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à café de thym
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Chauffer 6 c. à soupe d'huile d'olive dans la cocotte et y faire revenir 2 oignons et 4 gousses d'ail. (cocotte · feu moyen)

   Faire revenir. Chauffer la graisse avant d'ajouter l'aliment, mais pas jusqu'à la fumée. Remuer assez souvent pour que rien ne s'attache. Erreur courante : jeter trop d'aliments d'un coup, qui rendent de l'eau et bouillent au lieu de revenir ; ou chauffer trop fort, ce qui brunit et rend amer l'ail ou l'oignon.

2. Ajouter 2 aubergines et 4 poivrons, puis les faire dorer. (feu moyen)

   Faire dorer. Ne pas surcharger, afin que l'eau puisse s'évaporer. Attendre que l'aliment se décolle tout seul avant de le retourner. Erreur courante : remuer sans cesse, qui empêche la croûte de se former, ou cuire trop fort jusqu'à brûler.

3. Ajouter 4 courgettes, 8 tomates, 2 c. à café de thym, sel au goût et poivre au goût. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient fondants. (feu doux · couvercle)

   Mijoter. La cuisson longue et douce attendrit les morceaux et marie les saveurs. Garder un couvercle entrouvert pour laisser s'évaporer l'excédent. Erreur courante : un feu trop fort, qui dessèche les viandes et brûle le fond ; ne pas assez remuer une sauce épaisse.

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