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Ravioles au crabe et langoustine
Ingrédients
- 1 ½ pâte à raviole
- 27 langoustines, décortiquée
- 450 g de chair de crabe, effilochée
- 30 cl de crème liquide
- 1 ½ blanc d'œuf
- 2 bottes de cerfeuil, petit bouquet
- 4 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- 1 ½ c. à café de baie rose
- 1 ½ c. à café de thym
- sel au goût
- poivre au goût, du moulin
Préparation
- Préparez 1 ½ pâte à raviole comme indiqué dans la recette, puis laissez-la reposer au frais pendant au moins une heure.
- Effilochez 450 g de chair de crabe dans un saladier, ajoutez 2 bottes de cerfeuil finement ciselé, versez une partie de 8 cl de crème liquide (le quart), poivrez avec sel au goût et mélangez bien.
- Étalez la pâte très finement sur le plan de travail fariné et découpez-la en 2 carrés égaux. Avec la pointe d'un couteau, dessinez des carrés de 3 cm de côté sur l'un des deux.
- Déposez une petite cuillère à café de la préparation au crabe dans chaque carré, badigeonnez le pourtour avec 1 ½ blanc d'œuf et posez délicatement le deuxième carré de pâte par-dessus.
- Pressez les bords des ravioles avec une règle, découpez-les avec une roulette, poudrez de farine et réservez-les au frais.
- Décortiquez 27 langoustines.
- Faites chauffer 4 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y sauter les langoustines 3 minutes en les remuant, puis salez avec 1 c. à café de thym et poivrez avec sel au goût.
- Retirez les langoustines et versez le reste de 23 cl de crème liquide dans la sauteuse, ajoutez 1 ½ c. à café de baie rose et poivre au goût, et faites chauffer.
- Aux premiers frémissements, remettez les langoustines, mélangez et réservez au chaud.
- Portez à ébullition au moins 3 litres d'eau salée avec 1 c. à café de thym dans une casserole, plongez-y les ravioles aux premiers bouillons et faites-les cuire 2 minutes.
- Égouttez les ravioles, répartissez-les dans des assiettes chaudes, accompagnées des langoustines à la crème, et servez aussitôt bien chaud.