Raviolis
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Des raviolis maison à la pâte fraîche, à garnir de la farce de votre choix.
Préparation 60 min · cuisson 10 min
Ingrédients
- 340 g de pâtes fraîches aux œufs, ou des feuilles de won-ton
- farce au choix au goût, selon votre choix
- 8 l d'eau, salée, pour la cuisson
- sel au goût, pour l'eau de cuisson
Étapes — Sans robot
- Diviser 340 g de pâtes fraîches aux œufs en 4 parts égales.
- Étaler une part en un rectangle d'environ 1,5 mm d'épaisseur, puis en étaler une seconde de la même taille et la couvrir d'un torchon humide.
- Déposer environ 1 cuillère à soupe de farce au choix au goût tous les 5 cm sur le rectangle de pâte, en quinconce.
- Mouiller les lignes entre les petits tas de farce avec un pinceau humide ou le doigt, poser délicatement la seconde abaisse par-dessus et bien appuyer autour de chaque tas.
- Découper les raviolis en carrés avec un couteau bien aiguisé, une roulette ou un coupe-pâte, puis sertir les bords à la fourchette pour bien les sceller.
- Procéder de la même façon avec les deux autres parts de pâte et le reste de farce au choix au goût.
- Variante en demi-lune : découper des disques de 7,5 cm dans la pâte, déposer 1 cuillère à soupe de farce au centre, mouiller les bords, replier en demi-cercle et sertir les bords.
- Plonger délicatement les raviolis dans 8 l d'eau salée, doucement frémissante, avec sel au goût. Une ébullition trop vive risque de les ouvrir.
- Remuer doucement avec une spatule résistante à la chaleur pour éviter qu'ils collent, puis laisser frémir environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans être mous.
8 min - Hors du feu, retirer délicatement les raviolis avec une écumoire, égoutter dans une passoire et servir avec une sauce tomate, ou avec du beurre fondu et du parmesan.
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