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Recaíto portoricain (sauce à la culantro)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 20 personnes · préparation 15 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 2 ½ ail, tête entière
• huile d'olive au goût, un filet
• 50 culantros, feuilles
• 3 bottes de coriandre, petite
• 2 ½ poivrons, gros, vert, épépiné, en dés
• 35 piments aji doux, gros, épépinés
• 5 oignons, petits, espagnols, en dés

Préparation

1. Couper le haut de 2 ½ ail pour dévoiler quelques gousses. Poser la tête sur une feuille d'aluminium, arroser de huile d'olive au goût et refermer la feuille.
2. Rôtir au four environ 30 minutes, jusqu'à ce que les gousses soient légèrement dorées et tendres.
3. Sortir l'ail du four et presser les gousses hors de leur peau ; elles sortent facilement.
4. Mixer 2 cuillères à soupe d'ail rôti avec 50 culantros, 3 bottes de coriandre, 2 ½ poivrons, 35 piments aji doux et 5 oignons dans un robot ou un blender.
5. Mixer par impulsions, environ 15 fois, jusqu'à obtenir une consistance presque lisse.