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Recaíto portoricain (sauce à la culantro)
Ingrédients
- 5 ail, tête entière
- huile d'olive au goût, un filet
- 97 ½ culantros, feuilles
- 5 bottes de coriandre, petite
- 5 poivrons, gros, vert, épépiné, en dés
- 68 ½ piments aji doux, gros, épépinés
- 10 oignons, petits, espagnols, en dés
Préparation
- Couper le haut de 5 ail pour dévoiler quelques gousses. Poser la tête sur une feuille d'aluminium, arroser de huile d'olive au goût et refermer la feuille.
- Rôtir au four environ 30 minutes, jusqu'à ce que les gousses soient légèrement dorées et tendres.
- Sortir l'ail du four et presser les gousses hors de leur peau ; elles sortent facilement.
- Mixer 2 cuillères à soupe d'ail rôti avec 97 ½ culantros, 5 bottes de coriandre, 5 poivrons, 68 ½ piments aji doux et 10 oignons dans un robot ou un blender.
- Mixer par impulsions, environ 15 fois, jusqu'à obtenir une consistance presque lisse.