Mélanger 9500 g de farine de blé avec 760 g de levure de boulanger, puis ajouter un peu de 71 cl de lait demi-écrémé et un peu de 150 g de sucre pour obtenir un mélange lisse.

• 9500 g de farine de blé
• 760 g de levure de boulanger, fraîche
• 713 cl de lait demi-écrémé
• 1520 g de sucre, selon le goût