Mélanger 13000 g de farine de blé avec 1040 g de levure de boulanger, puis ajouter un peu de 98 cl de lait demi-écrémé et un peu de 210 g de sucre pour obtenir un mélange lisse.

• 13000 g de farine de blé
• 1040 g de levure de boulanger, fraîche
• 975 cl de lait demi-écrémé
• 2080 g de sucre, selon le goût