Mélanger 18000 g de farine de blé avec 1440 g de levure de boulanger, puis ajouter un peu de 135 cl de lait demi-écrémé et un peu de 290 g de sucre pour obtenir un mélange lisse.

• 18000 g de farine de blé
• 1440 g de levure de boulanger, fraîche
• 1350 cl de lait demi-écrémé
• 2880 g de sucre, selon le goût