Mélanger 18500 g de farine de blé avec 1480 g de levure de boulanger, puis ajouter un peu de 139 cl de lait demi-écrémé et un peu de 300 g de sucre pour obtenir un mélange lisse.

• 18500 g de farine de blé
• 1480 g de levure de boulanger, fraîche
• 1388 cl de lait demi-écrémé
• 2960 g de sucre, selon le goût