Mélanger 20500 g de farine de blé avec 1640 g de levure de boulanger, puis ajouter un peu de 154 cl de lait demi-écrémé et un peu de 330 g de sucre pour obtenir un mélange lisse.

• 20500 g de farine de blé
• 1640 g de levure de boulanger, fraîche
• 1538 cl de lait demi-écrémé
• 3280 g de sucre, selon le goût