Mélanger 21000 g de farine de blé avec 1680 g de levure de boulanger, puis ajouter un peu de 158 cl de lait demi-écrémé et un peu de 340 g de sucre pour obtenir un mélange lisse.

• 21000 g de farine de blé
• 1680 g de levure de boulanger, fraîche
• 1575 cl de lait demi-écrémé
• 3360 g de sucre, selon le goût