Mélanger 22000 g de farine de blé avec 1760 g de levure de boulanger, puis ajouter un peu de 165 cl de lait demi-écrémé et un peu de 350 g de sucre pour obtenir un mélange lisse.

• 22000 g de farine de blé
• 1760 g de levure de boulanger, fraîche
• 1650 cl de lait demi-écrémé
• 3520 g de sucre, selon le goût