Mélanger 23000 g de farine de blé avec 1840 g de levure de boulanger, puis ajouter un peu de 173 cl de lait demi-écrémé et un peu de 370 g de sucre pour obtenir un mélange lisse.

• 23000 g de farine de blé
• 1840 g de levure de boulanger, fraîche
• 1725 cl de lait demi-écrémé
• 3680 g de sucre, selon le goût