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Reindling (gâteau de Pâques autrichien à la levure)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 10 moules · préparation 30 min · cuisson 55 min · repos 1 h 30

Ingrédients

• 5000 g de farine de blé
• 400 g de levure de boulanger, fraîche
• 375 cl de lait demi-écrémé
• 20 œufs
• 800 g de sucre, selon le goût
• 1 pincée de sel, généreuse
• 1200 g de beurre
• 500 g de beurre, fondu
• 1000 g de sucre
• 10 c. à soupe de cannelle
• 1000 g de raisin sec
• 1000 g de noix moulues, finement moulues (facultatif)
• 600 g de beurre, en petits morceaux

Préparation

1. Mélanger 5000 g de farine de blé avec 400 g de levure de boulanger, puis ajouter un peu de 38 cl de lait demi-écrémé et un peu de 80 g de sucre pour obtenir un mélange lisse.
2. Couvrir d'un linge et laisser reposer dans un endroit chaud pendant une demi-heure.
3. Ajouter le reste de 338 cl de lait demi-écrémé et de 720 g de sucre, puis 20 œufs, 1200 g de beurre et 1 pincée de sel. Travailler le tout en une pâte lisse.
4. Laisser reposer 10 minutes. Étaler la pâte sur une épaisseur d'environ un pouce (l'épaisseur du pouce).
5. Pour la garniture, étaler 500 g de beurre fondu sur la pâte.
6. Mélanger 1000 g de sucre avec 10 c. à soupe de cannelle et saupoudrer la pâte de ce mélange. Parsemer ensuite de 1000 g de raisin sec et de 1000 g de noix moulues.
7. Rouler fermement la pâte et la déposer dans un moule beurré. Laisser de nouveau reposer 20 minutes.
8. Parsemer le gâteau de petits morceaux de 600 g de beurre, puis l'enfourner pour 50 à 60 minutes à environ 180 °C.
9. À la sortie du four, laisser refroidir. Ne démouler que lorsque le gâteau est complètement froid, sinon il se brise.