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Reindling (gâteau de Pâques autrichien à la levure)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 21 moules · préparation 30 min · cuisson 55 min · repos 1 h 30

Ingrédients

• 10500 g de farine de blé
• 840 g de levure de boulanger, fraîche
• 788 cl de lait demi-écrémé
• 42 œufs
• 1680 g de sucre, selon le goût
• 1 pincée de sel, généreuse
• 2520 g de beurre
• 1050 g de beurre, fondu
• 2100 g de sucre
• 21 c. à soupe de cannelle
• 2100 g de raisin sec
• 2100 g de noix moulues, finement moulues (facultatif)
• 1260 g de beurre, en petits morceaux

Préparation

1. Mélanger 10500 g de farine de blé avec 840 g de levure de boulanger, puis ajouter un peu de 79 cl de lait demi-écrémé et un peu de 170 g de sucre pour obtenir un mélange lisse.
2. Couvrir d'un linge et laisser reposer dans un endroit chaud pendant une demi-heure.
3. Ajouter le reste de 709 cl de lait demi-écrémé et de 1510 g de sucre, puis 42 œufs, 2520 g de beurre et 1 pincée de sel. Travailler le tout en une pâte lisse.
4. Laisser reposer 10 minutes. Étaler la pâte sur une épaisseur d'environ un pouce (l'épaisseur du pouce).
5. Pour la garniture, étaler 1050 g de beurre fondu sur la pâte.
6. Mélanger 2100 g de sucre avec 21 c. à soupe de cannelle et saupoudrer la pâte de ce mélange. Parsemer ensuite de 2100 g de raisin sec et de 2100 g de noix moulues.
7. Rouler fermement la pâte et la déposer dans un moule beurré. Laisser de nouveau reposer 20 minutes.
8. Parsemer le gâteau de petits morceaux de 1260 g de beurre, puis l'enfourner pour 50 à 60 minutes à environ 180 °C.
9. À la sortie du four, laisser refroidir. Ne démouler que lorsque le gâteau est complètement froid, sinon il se brise.