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Reindling (gâteau de Pâques autrichien à la levure)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 23 moules · préparation 30 min · cuisson 55 min · repos 1 h 30

Ingrédients

• 11500 g de farine de blé
• 920 g de levure de boulanger, fraîche
• 863 cl de lait demi-écrémé
• 46 œufs
• 1840 g de sucre, selon le goût
• 1 pincée de sel, généreuse
• 2760 g de beurre
• 1150 g de beurre, fondu
• 2300 g de sucre
• 23 c. à soupe de cannelle
• 2300 g de raisin sec
• 2300 g de noix moulues, finement moulues (facultatif)
• 1380 g de beurre, en petits morceaux

Préparation

1. Mélanger 11500 g de farine de blé avec 920 g de levure de boulanger, puis ajouter un peu de 86 cl de lait demi-écrémé et un peu de 180 g de sucre pour obtenir un mélange lisse.
2. Couvrir d'un linge et laisser reposer dans un endroit chaud pendant une demi-heure.
3. Ajouter le reste de 776 cl de lait demi-écrémé et de 1660 g de sucre, puis 46 œufs, 2760 g de beurre et 1 pincée de sel. Travailler le tout en une pâte lisse.
4. Laisser reposer 10 minutes. Étaler la pâte sur une épaisseur d'environ un pouce (l'épaisseur du pouce).
5. Pour la garniture, étaler 1150 g de beurre fondu sur la pâte.
6. Mélanger 2300 g de sucre avec 23 c. à soupe de cannelle et saupoudrer la pâte de ce mélange. Parsemer ensuite de 2300 g de raisin sec et de 2300 g de noix moulues.
7. Rouler fermement la pâte et la déposer dans un moule beurré. Laisser de nouveau reposer 20 minutes.
8. Parsemer le gâteau de petits morceaux de 1380 g de beurre, puis l'enfourner pour 50 à 60 minutes à environ 180 °C.
9. À la sortie du four, laisser refroidir. Ne démouler que lorsque le gâteau est complètement froid, sinon il se brise.