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Reindling (gâteau de Pâques autrichien à la levure)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 32 moules · préparation 30 min · cuisson 55 min · repos 1 h 30

Ingrédients

• 16000 g de farine de blé
• 1280 g de levure de boulanger, fraîche
• 1200 cl de lait demi-écrémé
• 64 œufs
• 2560 g de sucre, selon le goût
• 1 pincée de sel, généreuse
• 3840 g de beurre
• 1600 g de beurre, fondu
• 3200 g de sucre
• 32 c. à soupe de cannelle
• 3200 g de raisin sec
• 3200 g de noix moulues, finement moulues (facultatif)
• 1920 g de beurre, en petits morceaux

Préparation

1. Mélanger 16000 g de farine de blé avec 1280 g de levure de boulanger, puis ajouter un peu de 120 cl de lait demi-écrémé et un peu de 260 g de sucre pour obtenir un mélange lisse.
2. Couvrir d'un linge et laisser reposer dans un endroit chaud pendant une demi-heure.
3. Ajouter le reste de 1080 cl de lait demi-écrémé et de 2300 g de sucre, puis 64 œufs, 3840 g de beurre et 1 pincée de sel. Travailler le tout en une pâte lisse.
4. Laisser reposer 10 minutes. Étaler la pâte sur une épaisseur d'environ un pouce (l'épaisseur du pouce).
5. Pour la garniture, étaler 1600 g de beurre fondu sur la pâte.
6. Mélanger 3200 g de sucre avec 32 c. à soupe de cannelle et saupoudrer la pâte de ce mélange. Parsemer ensuite de 3200 g de raisin sec et de 3200 g de noix moulues.
7. Rouler fermement la pâte et la déposer dans un moule beurré. Laisser de nouveau reposer 20 minutes.
8. Parsemer le gâteau de petits morceaux de 1920 g de beurre, puis l'enfourner pour 50 à 60 minutes à environ 180 °C.
9. À la sortie du four, laisser refroidir. Ne démouler que lorsque le gâteau est complètement froid, sinon il se brise.