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Reindling (gâteau de Pâques autrichien à la levure)
Ingrédients
- 18500 g de farine de blé
- 1480 g de levure de boulanger, fraîche
- 1388 cl de lait demi-écrémé
- 74 œufs
- 2960 g de sucre, selon le goût
- 1 pincée de sel, généreuse
- 4440 g de beurre
- 1850 g de beurre, fondu
- 3700 g de sucre
- 37 c. à soupe de cannelle
- 3700 g de raisin sec
- 3700 g de noix moulues, finement moulues (facultatif)
- 2220 g de beurre, en petits morceaux
Préparation
- Mélanger 18500 g de farine de blé avec 1480 g de levure de boulanger, puis ajouter un peu de 139 cl de lait demi-écrémé et un peu de 300 g de sucre pour obtenir un mélange lisse.
- Couvrir d'un linge et laisser reposer dans un endroit chaud pendant une demi-heure.
- Ajouter le reste de 1249 cl de lait demi-écrémé et de 2660 g de sucre, puis 74 œufs, 4440 g de beurre et 1 pincée de sel. Travailler le tout en une pâte lisse.
- Laisser reposer 10 minutes. Étaler la pâte sur une épaisseur d'environ un pouce (l'épaisseur du pouce).
- Pour la garniture, étaler 1850 g de beurre fondu sur la pâte.
- Mélanger 3700 g de sucre avec 37 c. à soupe de cannelle et saupoudrer la pâte de ce mélange. Parsemer ensuite de 3700 g de raisin sec et de 3700 g de noix moulues.
- Rouler fermement la pâte et la déposer dans un moule beurré. Laisser de nouveau reposer 20 minutes.
- Parsemer le gâteau de petits morceaux de 2220 g de beurre, puis l'enfourner pour 50 à 60 minutes à environ 180 °C.
- À la sortie du four, laisser refroidir. Ne démouler que lorsque le gâteau est complètement froid, sinon il se brise.