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Reindling (gâteau de Pâques autrichien à la levure)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 9 moules · préparation 30 min · cuisson 55 min · repos 1 h 30

Ingrédients

• 4500 g de farine de blé
• 360 g de levure de boulanger, fraîche
• 338 cl de lait demi-écrémé
• 18 œufs
• 720 g de sucre, selon le goût
• 1 pincée de sel, généreuse
• 1080 g de beurre
• 450 g de beurre, fondu
• 900 g de sucre
• 9 c. à soupe de cannelle
• 900 g de raisin sec
• 900 g de noix moulues, finement moulues (facultatif)
• 540 g de beurre, en petits morceaux

Préparation

1. Mélanger 4500 g de farine de blé avec 360 g de levure de boulanger, puis ajouter un peu de 34 cl de lait demi-écrémé et un peu de 70 g de sucre pour obtenir un mélange lisse.
2. Couvrir d'un linge et laisser reposer dans un endroit chaud pendant une demi-heure.
3. Ajouter le reste de 304 cl de lait demi-écrémé et de 650 g de sucre, puis 18 œufs, 1080 g de beurre et 1 pincée de sel. Travailler le tout en une pâte lisse.
4. Laisser reposer 10 minutes. Étaler la pâte sur une épaisseur d'environ un pouce (l'épaisseur du pouce).
5. Pour la garniture, étaler 450 g de beurre fondu sur la pâte.
6. Mélanger 900 g de sucre avec 9 c. à soupe de cannelle et saupoudrer la pâte de ce mélange. Parsemer ensuite de 900 g de raisin sec et de 900 g de noix moulues.
7. Rouler fermement la pâte et la déposer dans un moule beurré. Laisser de nouveau reposer 20 minutes.
8. Parsemer le gâteau de petits morceaux de 540 g de beurre, puis l'enfourner pour 50 à 60 minutes à environ 180 °C.
9. À la sortie du four, laisser refroidir. Ne démouler que lorsque le gâteau est complètement froid, sinon il se brise.