À l'aide d'un robot, broyer ensemble 3 gousses d'ail, 5 échalotes, 35 g de gingembre frais, 20 g de curcuma, 100 g de galanga, 1 ½ c. à soupe de piment rouge, 1 ½ c. à café de poivre, ½ noix muscade, 2 ½ noix de bougie, ½ c. à soupe de sel et 1 ½ c. à soupe de sucre de palme pour obtenir la pâte d'épices.

• 3 gousses d'ail
• 5 échalotes
• 35 g de gingembre frais, gingembre frais
• 20 g de curcuma, curcuma frais
• 100 g de galanga
• 1 ½ c. à soupe de piment rouge, piment rouge frais moulu
• 1 ½ c. à café de poivre, noir
• ½ noix muscade, séchée
• 2 ½ noix de bougie
• ½ c. à soupe de sel
• 1 ½ c. à soupe de sucre de palme