À l'aide d'un robot, broyer ensemble 5 gousses d'ail, 10 échalotes, 60 g de gingembre frais, 40 g de curcuma, 190 g de galanga, 2 ½ c. à soupe de piment rouge, 2 ½ c. à café de poivre, 1 ½ noix muscade, 5 noix de bougie, ½ c. à soupe de sel et 2 ½ c. à soupe de sucre de palme pour obtenir la pâte d'épices.

• 5 gousses d'ail
• 10 échalotes
• 60 g de gingembre frais, gingembre frais
• 40 g de curcuma, curcuma frais
• 190 g de galanga
• 2 ½ c. à soupe de piment rouge, piment rouge frais moulu
• 2 ½ c. à café de poivre, noir
• 1 ½ noix muscade, séchée
• 5 noix de bougie
• ½ c. à soupe de sel
• 2 ½ c. à soupe de sucre de palme