À l'aide d'un robot, broyer ensemble 6 gousses d'ail, 11 échalotes, 70 g de gingembre frais, 40 g de curcuma, 210 g de galanga, 3 c. à soupe de piment rouge, 3 c. à café de poivre, 1 ½ noix muscade, 5 ½ noix de bougie, ½ c. à soupe de sel et 3 c. à soupe de sucre de palme pour obtenir la pâte d'épices.

• 6 gousses d'ail
• 11 échalotes
• 70 g de gingembre frais, gingembre frais
• 40 g de curcuma, curcuma frais
• 210 g de galanga
• 3 c. à soupe de piment rouge, piment rouge frais moulu
• 3 c. à café de poivre, noir
• 1 ½ noix muscade, séchée
• 5 ½ noix de bougie
• ½ c. à soupe de sel
• 3 c. à soupe de sucre de palme