À l'aide d'un robot, broyer ensemble 7 gousses d'ail, 15 échalotes, 90 g de gingembre frais, 60 g de curcuma, 280 g de galanga, 3 ½ c. à soupe de piment rouge, 3 ½ c. à café de poivre, 2 noix muscade, 7 ½ noix de bougie, ½ c. à soupe de sel et 3 ½ c. à soupe de sucre de palme pour obtenir la pâte d'épices.

• 7 gousses d'ail
• 15 échalotes
• 90 g de gingembre frais, gingembre frais
• 60 g de curcuma, curcuma frais
• 280 g de galanga
• 3 ½ c. à soupe de piment rouge, piment rouge frais moulu
• 3 ½ c. à café de poivre, noir
• 2 noix muscade, séchée
• 7 ½ noix de bougie
• ½ c. à soupe de sel
• 3 ½ c. à soupe de sucre de palme