À l'aide d'un robot, broyer ensemble 8 gousses d'ail, 17 échalotes, 110 g de gingembre frais, 60 g de curcuma, 320 g de galanga, 4 c. à soupe de piment rouge, 4 c. à café de poivre, 2 noix muscade, 8 ½ noix de bougie, ½ c. à soupe de sel et 4 c. à soupe de sucre de palme pour obtenir la pâte d'épices.

• 8 gousses d'ail
• 17 échalotes
• 110 g de gingembre frais, gingembre frais
• 60 g de curcuma, curcuma frais
• 320 g de galanga
• 4 c. à soupe de piment rouge, piment rouge frais moulu
• 4 c. à café de poivre, noir
• 2 noix muscade, séchée
• 8 ½ noix de bougie
• ½ c. à soupe de sel
• 4 c. à soupe de sucre de palme